Idag vet många att botulism är en mycket allvarlig sjukdom som kan smittas med konserverad mat. Vad är historien om öppnandet av botulismens patogen och vad med honom vet nu? Läs svaren i artikeln.
Innehåll
Den 14 december 1895 hölls en begravning på en liten belgisk plats, varefter 34 orkesterns musikare var närvarande på den erkända. Nästa dag blev en tredjedel av dem sjuka, och tre dog vid fenomenen av hårdförgiftning. För att undersöka infektionsförhållandena var det svullet att orsaken till förgiftning var skinka. Två bitar av skinka saltades i slutet av sommaren i ett fat, och förgiftning uppträdde bara hos dem som åt en hammare, som var i djupt av fatet med saltlösning.
Bakteriologi E. Van Ermonghem utforskade skinka, och i det av dem, som var orsaken till förgiftning, upptäckte sporbildande pinnar - Klostridia botulism.
I framtiden visade det sig att det finns flera sorter av botulismens patogener (A, B, C, D, E). De kliniska symptomen på sjukdomen som orsakas av dem är nära, men producerade toxiner är olika. Därför, vid diagnos och behandling av botulism, använder de en uppsättning relevanta anti-cancer sera.
Vilka typer av produkter tjänar den vanligaste orsaken till botulism? Namnet på sjukdomen kommer från ordet «Botulus», det på latin betyder «korv». Detta beror på det faktum att dödsförgiftning under lång tid har varit förknippad med korvprodukter, främst med blodkorv. Tillbaka på 9-talet förbjuder den tyska kejsaren Lion Wise tillverkningen av blodkorv på grund av frekvent förgiftning efter deras användning, i mat. I Ryssland var sjukdomarna med symptom på botulism ofta på grund av fisk (Balis, mestadels Sturgeon Rocks). Därför kallades sådan förgiftning fisk.
Den viktigaste egenskapen hos patogenen är att den bildar tvister med exceptionellt motstånd mot externa miljöfaktorer, inklusive hög temperatur. De kan även motstå 5 timmars kokning och dö bara vid förhöjt tryck och temperatur på 120 grader (efter 10-15 minuters autoklavering). Därför, med normal kulinarisk bearbetning och även med kortvarigt utdrag i autoklaven, kan de spara lönsamhet.
För att undvika att spara tvist utsätts produkterna från konserveringsindustrin för två gånger autoklavering. Efter det första utdraget i autoklavprodukterna placeras i termostatförhållanden. Under denna tid, de återstående livskraftiga tvisterna groddar i vegetativa former och förstörs lätt vid efterföljande sekundär bearbetning.
I det beskrivna fallet av familjeförgiftning konserverad mat, upprepade gånger otryckt i autoklaven och därför tjänade som förgiftning. Det bör emellertid erinras om att botulismens toxin förstörs vid en temperatur av 58 grader i 3 timmar och vid 100 grader (kokning) - mindre än en halvtimme.
Vid hög temperatur (80-100 grader) inaktiveras toxinet inom några minuter, medan de vegetabiliska formerna av mikroben är döende. En sådan produkt är relativt säker för konsumtion på samma dag, även om tvisterna i det förblir. Den senare kommer att groa endast inom en eller två dagar och då kommer toxin att bilda igen. Därför full termisk bearbetning av produkter - garanti från de flesta matförgiftning.
Det är också viktigt att komma ihåg att Bacillus botulism är anaerob, det vill säga, utvecklas endast i frånvaro av luft syre. Därför är toxin vanligtvis ackumulerat i tjockare av stora stötar, baluster, korv. Det är därför orsaken till förgiftningen av musiker och fungerade som en lägre skiva av skinka, som luften trängde in mindre.
Allt som har sagts att ta hänsyn till både hemma kaning, för alla förutsättningar för utvecklingen av botulism bacillism skapas i hermetiskt stängda banker, om den tränger in där. Det går vanligtvis med jordpartiklar, där det ständigt borstar eller där djurfekor är gjorda.
Botulismens patogen är ganska utbredd i jorden, särskilt i de södra regionerna i landet. Det finns ofta i botten av hav och vattenkroppar. Detta förklaras av det faktum att mikroben, som är en saprofit, kan multiplicera inte bara i en levande organism, utan också i ett dött organiskt substrat. I jorden utvecklas den under värme och anaerobios (frånvaro av syre) och förblir under lång tid i form av tvist. Detta bestämmer botulismens epidemiologiska egenskaper.
Ofta är orsaken till botulism växtprodukter, i synnerhet svampar, ärter, bönor, spenat, morötter och t. Ns. I USA, där burksindustrin fick en stor utveckling under det senaste århundradet, har botulismssjukdomar efter användning av konserverade grönsaksprodukter varit kända under lång tid. Från botulism dog, till exempel en av de amerikanska presidenterna - Warren Gardering.
Idag utförs massbevarande produkter inte bara i industriell, utan hemma. Dessa är saltning och marinader och sylt. Men om tidigare - till epoken av hemkanning - salt, ättika eller socker tillsattes till pickles och sylt i stora mängder, nu i närvaro av rätter och lock för hermetisk förpackning, reduceras koncentrationen av konserveringsmedel, de tillsätts ofta «För smak».
Därför kan med den minsta överträdelsen av värmebehandlingsläget, liksom steriliteten hos produkter och behållare konserveras, innefattande botulismens patogen. Denna trollstav kan träffas i svampar, tomater, äggplanter, bärkomponenter, där den tränger igenom jordpartiklar. Speciellt farlig konserverad mat i stora behållare. D. OCH. Dankin beskrev ett stort utbrott (14 personer förgiftad) botulism, orsaken till vilken svamp var, «Lät» I en tre-liters bank.
Man bör komma ihåg att det inte finns några speciella tecken på försämring av produkter som innehåller botulism toxin, vanligtvis inte händer. Endast ibland är det möjligt att märka den brända lukten och smaken, lös konsistens av produkter. Bombning av konserverade varor som drabbas av Clostridy botulism hittas inte alltid. Oftast uppträder förgiftning när det används, det verkar vara oklanderligt för externa tecken på produkter.
Därför behövs alertness mot de minsta tecknen på botulinumförgiftning. Dold (inkubation) sjukdomsperioden, nämligen den tid som passerar från användningen av en farlig produkt före de första tecknen på sjukdomen, tvekar från flera timmar till flera dagar. Tidig överklagande till doktorn med klagomål om sjukdom (kräkningar, smärta i buken, försämring av vision, svårigheter att svälja, förstoppning, svårt tal) är extremt viktigt för tidigt hjälp.
För behandling finns det anti-cancerserum, vars användning är effektiviteten än innan de introduceras. Om i familjen eller i en vänkrets, tillsammans med vilken en misstänkt produkt användes, klagar någon om sådana symptom på sjukdomen, det är viktigt att snabbt rapportera detta till doktorn. Detta är nödvändigt för att identifiera och ta bort en gemensam för den berörda produkten för berörda produkter.
Kom ihåg att botulism är en farlig sjukdom som med sen erkännande och behandling slutar med döden i 20% av fallen, det vill säga var femte av offren! Var försiktig hos hemkankaprodukter och uppmärksamma när de första symptomen på den sjukdom som liknar botulismen uppträder!
