Celiac sjukdom hänvisar till antal sjukdomar, den enda metoden för behandling av vilken är en diet. Vad kan och att du inte kan äta människor som lider av celiaki? Svaret är författaren till den här artikeln.
Innehåll
Celiacsjukdom (även kallad Gerters sjukdom; våren nostras, gran celiac) - det här är en kronisk sjukdom i tunntarmen, kännetecknad av dålig absorberbarhet och uppstår på grund av glutenens intolerans, vars förbrukning är absolut kontraindicerad till personer som lider av celiac sjukdom. Mat som innehåller gluten orsakar en reaktion som allvarligt stör det smala tarmarna, orsakar intestinal atrofi och förhindrar sugning av näringsämnen.
Hos barn orsakar glutenens intolerans först och främst intestinala störningar: diarré, kräkningar, brist på aptit, uppblåsthet. Dålig absorption kan orsaka insufficiens i kroppen av sådana viktiga element som järn och vitaminer.
Hos vuxna kan sjukdomen manifestera sig i mindre allvarliga symptom, såsom asteni eller i form av sådana indirekta intestinala symtom som osteoporos och anemi.
Orsaken till glutenintolerans kan vara både exogena faktorer (gluten) och endogen (ärftlig predisposition).
Gluten, som är skadligt för predisponerade människor, finns i många spannmål, som vete. Gluten täcker klassen av vegetabiliska proteiner som finns i vete, i korn och råg.
Ris och majs, som inte innehåller gluten, används i näring av patienter med celiaki.
Spannmål: det eller inte
För närvarande är den enda kända metoden att behandla celiaki sjukdom en diet som inte innehåller gluten. I naturen finns gluten bara i vissa spannmål: vete, korn, råg, sorghum. Således är det förbjudet: mjöl, stärkelse, semolina spannmål, flingor ovanför betyg, brödet är vanligt och speciellt, brödsmulor, pasta och alla sina sorter, crackers, crackers, kex, pajer, pizza, kakor, kakor, kakor, klister, klija, Potatis kakor dumplings, malt, cornflakes med malt, müsli, korn och kornblandningar.
Det finns ingen gluten i följande gräs och grönsaker: baljväxter, ris, majs, potatis, kastanjer, tapioka. Således tillåtet: rismjöl, risstärkelse och pasta, potatisstärkelse, majsmjöl, sits, majsstärkelse, popcorn, kastanjemjöl, mjöl från hirs, sojamjöl, mjöl från Tapioki, ärtmjöl och från andra baljväxter, flingor från ris, majs, soja, tapioka utan tillsats av malt.
Produkter som ska användas med försiktighet: havre och saracinskaya besked.
Havre - det här är en spannmål, Saracinskaya-spannmålen - det här är en böna, och båda innehåller vanligtvis inte gluten. Tidigare ansågs havre skadliga för patienter med celiaki, medan de senaste studierna har visat att den dagliga och långsiktiga användningen av detta spannmål i betydande kvantiteter inte orsakar skador på tarmslimhinnan hos patienter med celiaki och orsakar inte liknande symtom. Det är emellertid nödvändigt att komma ihåg att de flesta av produkterna från havre som finns på försäljning är vanligtvis förorenade med gluten i processen med bearbetning, liksom Saracense-spannmålen.
Gluten kan mötas i många färdiga produkter, så människor med intolerans till gluten behöver veta sin exakta komposition, som anges på etiketten och etiketten, vilket garanterar deras säkerhet. Nuvarande lagstiftning kräver att varje ingrediens, medan i 25% av världens länder är det inte obligatoriskt.
Således kan denna standard inte vara någon garanti. Världskommission på livsmedelsprodukter i juli 1999. Godkänd ett dokument som rekommenderar att märkningen ska indikera alla ingredienser som kan orsaka överkänslighet, inklusive alla spannmål som innehåller gluten: vete, korn, råg, ramp och deras derivat.
Dessa rekommendationer från kommissionen Codex är ännu inte godkända av det italienska parlamentet. Det italienska parlamentet godkände emellertid det europeiska direktivet om vete stärkelse, vilket förpliktar att ange att den stärkelse som används, t.Till. De kan innehålla gluten. Också en indikation på växtens ursprung ska vara modifierad stärkelse, som kan innehålla gluten.
